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試作・クロワッサン - 2012.04.20 Fri

今月から始まるクロワッサン、徹底コースの最終チェックです。
生地温度の違いで仕上がりはどうなる?
ホイロの時間は?
焼き時間は?焼き温度は?などなど。
イーストを減らしての配合なので時間はかかりますが、作業を
分けてするので「クロワッサン作りは大変!」と思われた方が
クロワッサン作りは楽しい!簡単!」とおっしゃるようになりました。
これが出来るとデニッシュが綺麗に仕上げられます。IMG_0638.jpg



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