中種あんぱん。 - 2012.10.17 Wed

今日は教室開業コースのレッスンです。

中種あんぱんです。

中種はお砂糖の多い生地の時にはこの方法がとられます。

生地の一部分を先に捏ねて２時間位発酵させます。

本捏ねの時に発酵生地も混ぜて捏ねあげます。

しっかり捏ねてるので、フワフワで持ち上げた瞬間、「柔らかい！」　驚きの声があがってました。